Comme aliment de base, le lait contient des nutriments essentiels à la vie. Par conséquent, les solutions de conservation pour les produits laitiers doivent préserver non seulement le goût, l’odeur ou la consistance, mais aussi les vitamines et minéraux qu’ils contiennent.
L’emballage des produits laitiers joue ici un rôle crucial. Les défis auxquels sont confrontés les fabricants d’emballages pour produits laitiers dépendent du type de produit (lait de consommation, produits laitiers mélangés, produits à base de beurre ou fromage).
Critères d’emballage des produits laitiers
Des facteurs environnementaux tels que la lumière, l’oxygène, le chauffage ou les influences microbiennes altèrent les nutriments et vitamines présents dans le lait. Les emballages pour produits laitiers doivent donc servir de barrière pour garantir la durabilité du produit et la teneur en nutriments. En tant que matériaux au contact des aliments, ils sont également soumis à des réglementations strictes de la surveillance officielle des denrées alimentaires.
Compatibilité alimentaire lors de l’emballage des produits laitiers
L’hygiène est primordiale dans l’industrie de l’emballage laitier. De légères modifications des ingrédients peuvent entraîner des réactions présentant des risques pour la santé. Des technologies comme l’emballage aseptique concernent non seulement le produit laitier lui-même, mais aussi l’emballage et les conditions de remplissage.
De plus, les contrôles qualité dans l’industrie de l’emballage des produits laitiers englobent les matériaux utilisés. Ceux-ci ne doivent pas contenir de substances nocives et doivent également être adaptés aux méthodes de conservation et de stockage des produits laitiers.
Par exemple, pour les films composites utilisés lors de la pasteurisation, une colle spéciale résistante à la chaleur est requise. La stérilisation impose même des exigences plus élevées quant à la résistance thermique du matériau.
Les films comme solutions d’emballage pour produits laitiers
En tant que matériaux au contact des aliments, les plastiques présentent des propriétés exceptionnelles. Ils sont conformes aux directives européennes sur la compatibilité alimentaire, peuvent être traités en production de masse, sont malléables et, selon la composition, peuvent être soudés et scellés (films FFS). Ainsi, le polyéthylène (PE), le polypropylène (PP) ou le polystyrène (PS) peuvent être assemblés en films composites qui, combinés à des couches de papier et d’aluminium, répondent aux défis complexes posés par le lait liquide, les produits laitiers mélangés, le beurre ou le fromage pour leurs emballages.
Défis et solutions pour l’emballage des produits laitiers liquides
Les opercules en aluminium jouent un rôle crucial dans la protection des produits pendant leur transport et leur stockage. Leur haute barrière protège non seulement des influences extérieures, mais garantit également une solution d’emballage hygiénique et sûre pour les consommateurs.
Les emballages de lait, crème pour café, crème à cuisiner doivent être étanches aux liquides, résistants aux chocs et stables. Ils ne doivent pas absorber l’humidité du liquide emballé, car cela rendrait l’emballage instable. En ce qui concerne la fonction de barrière, la durée de conservation détermine le choix de la solution d’emballage pour les produits laitiers liquides :
Le lait frais ne se conserve que quelques jours dans le réfrigérateur (à l’abri de la lumière). Pendant cette période, la vapeur d’eau et l’oxygène n’altèrent que légèrement le goût. Un film composite à trois couches est alors choisi comme emballage. Le carton assure la stabilité et protège de la lumière pendant la période de conservation. Une épaisse couche de PE sert de barrière aux liquides vers l’extérieur, tandis qu’une couche de PE plus fine à l’intérieur protège le lait des micro-organismes présents dans le carton et empêche la vapeur d’eau de ramollir le carton. Des bouteilles en verre réutilisables ou en plastique avec un bouchon et une feuille de couverture (bande de capsule) sont également utilisées en alternative.
Le lait UHT est conservable plusieurs mois à température ambiante. Le carton composite nécessite également une couche d’aluminium comme barrière long terme contre l’oxygène et la vapeur d’eau, ainsi qu’une couche de PE pour envelopper la couche d’aluminium. Des bouteilles avec un film de couverture et un capuchon sont également possibles.
Le lait concentré a une durée de conservation allant jusqu’à un an. Il est soit stérilisé selon la méthode UHT puis emballé dans du carton composite avec une couche d’aluminium, soit chauffé à 120°C dans des emballages individuels en polystyrène puis scellé avec un film comme emballage secondaire.
Défis et solutions pour l’emballage des produits laitiers mélangés
Les emballages des produits laitiers mélangés bénéficient de technologies avancées, telles que le film de scellage FFS, qui garantissent un scellage et une fraîcheur optimaux. Ces solutions d’emballage de pointe offrent un moyen efficace de stocker et de transporter les produits laitiers mélangés en toute sécurité, tout en préservant leur qualité et leur goût. Une combinaison innovante pour une expérience d’emballage fiable et de qualité.
Les emballages pour yaourt, boissons au yaourt et lait doivent être étanches aux liquides et résistants aux acides lactiques. Ils ne doivent pas endommager les micro-organismes contenus. Leur fonction de barrière est limitée à la durée de conservation.
Pour le yaourt, on utilise des pots individuels solides avec des couvercles en film à base de papier métallisé, de plastique ou d’aluminium. Comme le couvercle reçoit une couche de laque sur le dessous, les produits laitiers ne sont pas en contact avec l’aluminium traité.
Les boissons au yaourt et au lait nécessitent un emballage ayant une forme et une stabilité permettant une consommation aisée. On utilise soit du carton composite à trois couches, soit des bouteilles en plastique avec un film de couverture et un bouchon à vis.
Pour le fromage blanc, selon la consistance et la quantité emballée, des emballages individuels en pots plastiques avec un film de couverture en papier métallisé ou des films en PE-LD dans des boîtes opaques sont appropriés.
Les emballages pour glaces doivent être adaptés à la congélation (résistants à la déchirure et à la perforation). Selon le produit, on utilise des récipients en plastique ou en carton enduit avec un film d’étanchéité et un couvercle refermable (emballages individuels ou familiaux) ou des sachets en papier ou en plastique (pour les glaces à bâtonnet).
Défis et solutions pour l’emballage des produits à base de beurre
Les feuilles de beurre offrent une solution d’emballage pratique et hygiénique pour le beurre frais. Leur scellage robuste protège le beurre et le maintient frais, tandis que leur manipulation simple facilite le tartinage et le portionnement.
Les emballages pour le beurre, le beurre clarifié et la demi-matière grasse doivent être résistants et étanches à la graisse, car les produits à base de beurre contiennent jusqu’à 90% de matière grasse laitière.
Selon la teneur en matière grasse, les produits à base de beurre peuvent rapidement absorber les odeurs. Leur emballage agit donc comme une barrière contre les arômes.
Les feuilles pour beurre sont des films composites duplex composés d’une couche de papier étanche à la graisse à l’intérieur et d’une couche d’aluminium comme barrière extérieure contre la graisse.
Le beurre clarifié et la demi-matière grasse sont vendus dans des récipients en plastique solides avec un couvercle refermable. Un film d’étanchéité sous le couvercle garantit la protection contre l’oxygène, la lumière et les bactéries avant la première ouverture.
Défis et solutions pour l’emballage du fromage
Käseverpackungen spielen eine entscheidende Rolle bei der Erhaltung von Frische und Qualität. Moderne Technologien ermöglichen es, den Käse während des Transports und der Lagerung zu schützen, damit er seinen unverwechselbaren Geschmack und seine Konsistenz behält.
Le fromage frais a une forte teneur en eau, généralement une consistance très douce et nécessite un emballage dans un contenant individuel qui soit hermétique pour éviter la formation de moisissure. Il est emballé sous une atmosphère protectrice modifiée dans des sachets scellés (emballage sous vide) ou dans des pots en plastique avec un film de couverture (emballage sous atmosphère protectrice).
Le fromage à pâte molle est sensible aux déformations dues à la pression et nécessite souvent un emballage secondaire solide. L’emballage doit être étanche à la graisse. Il doit empêcher l’apport direct d’oxygène tout en étant perméable pour que le fromage puisse continuer à mûrir. De fines films plastiques ou des films papier avec une couche extérieure en PE ou aluminium répondent à ces exigences. Pour stopper ou retarder fortement le processus de maturation, des emballages sous atmosphère protectrice dans des films FFS ou des emballages sous vide avec film rétractable sont également utilisés pour les fromages à pâte molle. Les fromages à pâte molle conservés dans du lactosérum, de la saumure ou de l’huile (par exemple, mozzarella, feta) sont hermétiquement emballés dans des sachets barrière ou des laminés avec une forte résistance des soudures (films FFS). Des pots en plastique avec des films de couverture sont également utilisés.
Le fromage à pâte mi-dure nécessite un emballage qui le protège de la déshydratation. Des plateaux avec films de couverture ou des emballages sous atmosphère protectrice dans des sachets conviennent.
Le fromage à pâte dure développe une croûte pendant le processus de maturation qui le protège de la lumière, de l’air, de la perte d’eau ou des contaminants. Certains fromages ont une couche de cire pour cela. L’emballage sert principalement à protéger l’arôme et est réalisé dans des sachets de films rétractables barrières (emballages sous vide) ou dans des barquettes en plastique avec des films de couverture.
Le fromage râpé est particulièrement sensible à la moisissure, favorisée par l’air, la chaleur et la lumière. Il nécessite un emballage sous atmosphère protectrice dans un sachet, par exemple un sachet debout avec fermeture zip.
Tendances dans l’industrie de l’emballage laitier
La durée de conservation des produits laitiers est déterminée par leur technologie de production. Par conséquent, la conception du produit vise moins à prolonger la durée de conservation grâce à des emballages laitiers innovants. L’économie joue plutôt un rôle dans la fabrication des emballages laitiers industriels. En effet, la protection n’a pas besoin d’aller au-delà de la durée de conservation actuelle. Cela permet d’économiser sur les matériaux coûteux. De plus, les tendances dans l’emballage des produits laitiers, comme la réduction de la proportion de plastique au profit du carton, s’orientent vers des emballages durables pour les produits laitiers.
Solutions efficaces pour des emballages laitiers innovants
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